Steak Tartar

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Hace poco traíamos hasta nuestras páginas la receta del Solomillo Wellington, pues bien hoy con esa misma pieza de carne vamos a llevar a cabo otro platazo de tomo y lomo. Y es que el plato de hoy nos pirra como buenos carnívoros que somos.

Respecto al origen del plato quizás la versión que más extendida se encuentre por lo llamativa que resulta es la del pueblo tártaro, donde se cuenta que los cosacos para desangrar la carne la cortaban en filetes, la salaban por uno de los lados y la introducían debajo de la silla de montar. Tras un par de horas la limpiaban, salaban por el lado opuesto y de nuevo la metían debajo de la silla otro par de horas. Finalmente una vez la carne ya desangrada, se limpiaba, maceraba y ya estaba lista para comer.

Aunque fue la novela de Julio Verne, «Miguel Strogoff», la que mayor popularidad proporcionó al plato.

Pero lo mejor de todo y que aun no os hemos contado, es que no es nada complicada realizarla y no se tarda mucho en ello. Así que manos a la obra…

Ingredientes (1 ración):

  • 250 gr solomillo ternera, 10 gr alcaparras, 10 gr pepinillos encurtidos, 10 gr cebolleta, 1 cucharita mostaza Dijon, 2 cucharitas salsa Worcestershire, unas gotas de tabasco, 1 yema de huevo, sal y pimienta.
  1. Picamos las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta. Los introducimos en un bol.
  2. Picamos la carne a cuchillo, debiendo quedar en trocitos pequeños pero que sean apreciables, no como si fuera carne picada. Salpimentamos al gusto.
  3. Añadimos al bol con los elementos anteriores e incorporamos también la mostaza, la salsa Worcestershire y unas gotas de tabasco al gusto, dependiendo de nuestro agrado por el picante. Mezclamos bien. Las cantidades del aliño son sensibles de ser modificadas en función de los gustos de cada uno.
  4. Añadimos la yema de huevo y volvemos a mezclar bien.
  5. Tapamos el bol con papel film y lo dejaremos reposar unos 15 minutos en el frigorífico.
  6. Mientras tanto tostamos unas rebanadas de pan para acompañar.
  7. Una vez pasado el tiempo, sacamos de la nevera, emplatamos y a disfrutar como auténticos cosacos.
Steak+Tartar

Steak+Tartar

Maridaje:

En esta ocasión vamos a acompañar este plato con un tinto especial y peculiar. Lalama 2014 de Dominio do Bibei (D.O. Ribeira Sacra). Un vino de corte atlántico, elaborado mayoritariamente con Mencía (90%) aunque también aparecerán otras variedades locales como Brancellao, Mouratón, Sousón y Garnacha Tintorera. Fresco, afrutado y mineral, con un paso ligero que casará de maravilla con el pequeño caprichito que hemos preparado.

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2 comentarios sobre “Steak Tartar

    • Hola Ana. Efectivamente probamos todos los platos que ponemos porque los hacemos nosotros.
      Muchas gracias, estamos muy ilusionados con el premio que nos han dado!!! Nos da más fuerza, energía e ilusión para seguir trabajando en GastrobloGGia y hacerlo mejor.
      Un abrazo.

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