Después de tanta cerveza fresca empezamos a cambiar el rumbo y la malta aparece en nuestro camino. Hoy una American Brown Ale, pero gallega, ¿eh?

Como bien decíamos hoy la malta se cruzará en nuestro camino, estamos ante un estilo donde los sabores de chocolate y caramelo son señas de identidad, así como cualquier otros matices relacionados con la malta.

Ojo que el contrapunto lo encontraremos en el lúpulo, debiéndose usar sabiamente para encontrar un buen balance que dé como resultado una cerveza compensada. Eso sí, lúpulo y malta nos aportarán amargor final, cada uno en su estilo.

Además la cerveza de hoy también incluye en su elaboración el rooibos, ligeramente dulzón, algo afrutado y con recuerdos a nueces. Veremos como lo encontramos.

Fabricante:

Hace un par de meses ya hablamos de una de las cervezas de esta cervecera Jakobsland Brewers, Dumbstruck. En el enlace de la cerveza podréis ver más información sobre sus internacionales creadores con base en Galicia.

PapasBeard

Cerveza:

Haciendo honor a su estilo estamos ante una cerveza de color marrón (brown) oscuro con reflejos cobrizos. Una espuma jabonosa y densa con una pincelada canela de persistencia media.

Inicialmente la nariz tiene matices torrefactos y cafetosos acompañados de un leve toque frutal que desaparece casi de inmediato. A continuación empiezan a despertar ciertos recuerdos a bourbon, frutos secos y especiados (nuez moscada). Notas terrosas. Una nariz agradable y equilibrada.

Una vez en boca encontramos una textura cremosa, mantiéndose el carácter maltoso, torrefacto y terroso. Muy, muy duradero el amargor final que revive notas tostadas y de tabaco. Lo dicho, muy, muy largo el postgusto.

Comprada en Espuma.

Un local peculiar que no deja indiferente y que a través de las 7000 bombillas que cubren sus paredes pretende transportar a Madrid el impresionante alumbrado de la feria de Malaga sirviendo de nexo entre ambas ciudades. Con ciertos recuerdos también de un gastronómico Broadway de antaño, entre tanta luz y ajetreo, quizás demasiado en algunos momentos, aunque el disfrute proporcionado por los platos del chef te mantenga ciertamente aislado de ello.

Una carta amplia, de raices andaluzas, aunque también abierta a cocinas foráneas, y sumamente apetecible, que salta desde el formato de las tapas a platos familiares para compartir entre varios, ofreciendo sugerentes frituras, refrescantes sopas frías y ensaladas, así como delicados platos crudos, pasando por el aclamado atún y el exquisito jamón ibérico de bellota, hasta llegar a los pescados y las variadas carnes, desde burgers hasta costillas, solomillo o presa. Y lo que nos habremos dejado. Hay donde elegir.

Todo esto acompañado de un servicio amable aunque desaparecido en momentos puntuales.

Y ahora abróchense los cinturones, que vienen curvas…

Flower Therapy. “Pura terapia floral en la que el envolvente aroma floral conjuga perfectamente con el té verde y las flores”. Vino blanco, limón, té verde, jazmín, menta y kumquat. Ligero, delicado, refrescante. Delicioso. Algo subido de precio (16€).

Bibo+Flower+Therapy

Crujiente de Arroz, Queso Parmesano y Tomate. Aperitivo de parte de la casa. Un perfecto snack para comenzar la comida.

Bibo+Crujiente+Arroz+Parmesano+Tomate

Brioche de Rabo de Toro. “Brioche de rabo de toro desmigado, láminas de champiñón, salsa DG y rúcula”. Un bocado tierno y tremendamente sabroso.

Bibo+Brioche+Rabo+Toro

1/2 Ración de Ensaladilla Rusa a la Andaluza. “Patata machacada, AOVE mayo y ventresca de atún”. Suave y cremosa.

Bibo+Ensaladilla+Rusa+Andaluza

Patata de la Feria. “Puré cremoso de patatas con higaditos encebollados al Jerez y frutos secos”. Una locura. Delicioso el puré de patatas y junto el guiso de higaditos una auténtica perdición. Original el continente en forma de patata, que nos engañó.

Bibo+Patata+Feria

Salmorejo Rojo de Centollo. “Salmorejo cremosos de centollo, calabacín y mimosa”. Un correcto salmorejo. Sin pegas pero sin grandes virtudes.

Bibo+Salmorejo+Rojo+Centollo

Tataki de Atún de Almadraba Nitro. “Tataki de descargamento de atún de almadraba, jugo de pimientos asados y polvo helado nitro de aceituna negra”. Matería prima de la buena con un aliño que le da bastante vidilla al plato.

Bibo+Tataki+Atun+Almadraba+Nitro

Lubina Frita Entera en Adobo. “Nuestra clásica lubina entera macerada en el adobo de mi madre con un toque de salvia”. Un pica-pica adictivo. Un adobo perfecto, suave pero presente.

Bibo+Lubina+Frita+Entera+Adobo

Fruta Fresca y Granizado de Hierba Luisa. “Melón, frambuesa, falso bizcocho de pasión, palomita nitro y pomelo con granizado de hierba luisa”. Un final perfecto si lo que te apetece es una explosión refrescante. Genial.

Bibo+Fruta+Fresca+Granizado+Hierba+Luisa

Ticket final de 138,80€ (2 personas). Además de lo arriba mostrado, una cerveza, una botella de agua y una de vino (Juvé & Camps Millésime 2014, Bodega Juvé & Camps). El ticket se nos fue un poco de las manos por la bebida, pudiendo haber sido menor. Elevados los precios de los vinos por copas. Y las botellas, pues depende.

Resumiendo, altamente recomendable darse una vuelta por este moderno local y probar la deliciosa cocina del gran chef Dani García.

Info:

BiBo Madrid, web * facebook * twitter

Paseo de la Castellana, 52, Madrid

918 05 25 56

• 1 calabacín y queso parmesano.

1. Lavamos el calabacín y los cortamos en rodajas finas, podemos usar mandolina si tenemos.
2. En una bandeja de horno ponemos papel vegetal y sobre éste disponemos las rodajas de calabacín.
3. Rallamos el queso parmesano y con él cubrimos bien el calabacín.
4. Introducimos en el horno precalentado a 220ºC y dejamos unos 10 minutos o hasta que se doren.
5. Sacamos y a disfrutar!!!

Acaba de finalizar el verano y nosotros brindamos por él con esta cerveza de estilo Sour, que podríamos definir como una Wild Specialty Beer dentro de las American Wild Ale.

Hablando muy a groso modo podríamos hablar de una versión sour (agria) de cervezas de frutas, hierbas o especias, estando caracterizada por un carácter ácido y agrio, derivado de la fermentación wild. Este tipo de fermentación no hace referencia forzosamente a que se realice de manera espontánea, si bien sí participarían ciertas bacterias adicionales que aportarían dicho perfil. En el caso de hoy, Lactobacillus.

Por otro lado en la cerveza serán perceptibles los ingredientes (frutas, hierbas o especias) utilizados en la elaboración. Hoy, lemongrass o citronela, cáscara de naranja amarga y fruta de la pasión.

Pero esto aún no queda aquí. Para darle aún más fruta a este apetecible brebaje se han usado un par de lúpulos americanos. Calypso, que puede aportar notas de pera, manzana y limón, así como de restos de té. Y El Dorado, sumando con cereza, sandía y mango.

Aunque no es un handicap en este tipo de cervezas se han usado tres maltas diferentes, cebada, trigo y avena. Supongo que buscando algo de cuerpo y sedosidad.

Por último, el término Session utilizado por la propia marca para definir su cerveza, haría referencia a la baja graduación alcohólica (4,2%).

Fabricante:

Esta cervecera estadounidense tiene su origen recientemente, en el año 2012, en Minneapolis.

Indeed Brewing Co. es fundada por Rachel Anderson, Nathan Berndt y Tom Whisenand. Si bien es el maestro cervecero, Josh Bischoff, el que se encuentra a la cabeza de las distintas creaciones.

Por cierto, la cerveza de hoy debe su nombre a la hija de Josh, Lucy. Un tributo en forma de cerveza.

LucySessionSour

Cerveza:

Lucy es una cerveza de tonos anaranjados pálidos, turbia y con una cremosa espuma que tampoco aguanta mucho en la copa.

A mi parecer inicialmente en la nariz dominan los cítricos con ese matiz amargo, de la cáscara de la naranja amarga utilizada o la parte blanca de la cáscara del limón. Encontramos algo del exótismo de la fruta tropical. Y finalmente se asoma tímidamente una malta de carácter especiado.

Al beberla lo que más destaca, y me gusta, es el equilibrio que hay entre la buena acidez que desarrolla a mitad de boca y el muy agradable amargor final que acompaña largamente después del trago, devolviéndo al postgusto el recuerdo de la naranja amarga. Tiene más cuerpo y cremosidad de lo que podríamos esperar en un principio.

Comprada en Espuma.

Hoy una de las hamburgueserías más importantes del país, nace de las manos de un joven médico de geriatría de origen venezolano que llega a Madrid a ejercer, Andoni Goicoechea. Y, efectivamente, como más de uno habrá adivinado con ascendencia vasca.

Madrid, Valencia, Zaragoza, Alicante, Barcelona y Sevilla, con un total de 24 locales, son las ciudades donde podremos encontrar algún Goiko Grill para poder disfrutar de sus hamburguesas gourmets.

Si bien en esta ocasión hemos jugado en casa, pedimos a domicilio para disfrutar de tan apetecible manjar desde el sofá de nuestra casa. Por lo que no podremos hablar del local ni del servicio.

En cuanto a las hamburguesas, con sólo verlas ya entran ganas de abalanzarte sobre ellas para hincar el diente sin ningún tipo de pudor. Pero es que además están tan ricas como pinta tienen.

Y esto es lo que pudimos probar…

Crispy Pollo Wings. “Alitas de pollo rebozadas a la perfección y acompañadas de la exquisita salsa Barbacoa Goiko”. Crujientes y con un rebozado de categoría, esconden una tierna carne de pollo que se desprende con pasmosa facilidad. La salsa con un toquecito picante, adictiva. Para comérselas como si fueran pipas.

GoikoGrill+Crispy+Pollo+Wings

Threeler. “Tres niveles de carne de 90g cada unidad, 4 lonchas de queso americano, trocitos de pepinillo y cebolla, coronada con bacon”.

GoikoGrill+Threeler

KEVIN BACON®. “En honor al Cheesesteak Sandwich, mezclamos trozos de carne picada con queso americano, bacon y cebolla crunchy. Es nuestra hamburguesa más FEA y más popular”. A mi me parece hasta BONITA. Y con razón la más popular. Deliciosamente obscena.

GoikoGrill+Kevin+Bacon

Ticket final de 30,50€. Sin bebidas y sin postre, ya que estábamos en casa el resto lo pusimos nosotros.

La carne perfecta de punto. Las patatas también a la altura de las hamburguesas. Lo cierto es que son de las hamburguesas que más hemos disfrutado últimamente. Muy recomendable.

Info:

Goiko Grill, web * facebook * twitter

Núñez de Balboa, 12, Madrid

910 60 88 62

Los canelones son un plato de origen italiano (cannelloni) si bien a lo largo del tiempo también se han terminado convirtiendo en un plato típico de Cataluña, gracias al comercio existente durante siglos y por tanto al intercambio cultural.

Por otro lado resulta un plato muy versátil debido a que el relleno puede variarse y realizar con infinidad de ingredientes distintos. Aunque nosotros en esta ocasión hemos optado por unos clásicos de boloñesa.

Así que sin más preámbulos pasamos a la receta en cuestión. A partir de hoy comer canelones no será una excusa para pasarte por casa de tu madre…

Ingredientes (3 personas):

• 20 placas pasta, 500 gr carne picada (mezcla ternera y cerdo), 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 dientes ajo, 200 ml tomate triturado, queso rallado para gratinar, 3 cucharas mantequilla, 2 cucharas harina, 1/2 litro leche, AOVE, azucar y sal.

1. Lo primero que haremos será preparar el relleno. Picamos cebolla, pimientos y ajo. Con un chorrito de aceite en una sartén dejamos pochar a fuego medio (6/10) hasta que veamos que está blandito.
2. Subimos ligeramente el fuego (8/10) e incorporamos la carne, moviéndola de vez en cuando hasta que se dore.
3. Añadimos el tomate, bajamos el fuego (7/10) y dejamos freir durante 15 minutos. Salamos y corregimos la acidez con el azúcar. Reservamos.
4. Las placas de pasta la prepararemos según las indicaciones del fabricante (mirar la caja).
5. Una vez listas las pondremos extendidas sobre una superficia lisa y limpia, por ejemplo sobre un paño de algodón.
6. Echaremos el relleno antes preparado con cuidado para que podamos cerrar los canelones pero que tampoco queden vacíos.
7. En una fuente de horno, previamente untada la base con una pequeña capa de mantequilla para que no se peguen los canelones, dispondremos estos mismos.
8. A continuación prepararemos la bechamel tal y como os explicamos en la receta de las croquetas (ojo, en este caso sin bacon y champiñones).
9. Cuando tengamos la bechamel cubriremos con ella los canelones dispuestos en la fuente. Y por encima pondremos el queso rallado.
10. Introducimos en el horno, previamente calentado, a 200ºC y dejaremos unos 10 minutos. Los últimos 3 con el grill.
11. Ahora llama a tu madre e invítala a comer canelones…

Canelones+Carne

Maridaje:

Hoy no nos hemos ido muy lejos para encontrar compañero de viaje a este plato, nos hemos quedado en la D.O. Vinos de Madrid donde hemos escogido un vino elaborado con la variedad garnacha. Frutal, intenso, con ligeras notas tostadas pero fresco a su vez. Purita Dynamita 2013 de Vinos Jeromín.

Otra cervecita para el verano o así lo da a entender su etiqueta, Summer Rye. Estamos ante una American Pale Ale elaborada con centeno (rye) y muy cercana a las IPA (Rye IPA).

Resumiendo, y cogiendo de aquí y de allá, podemos describir esta cerveza como una Pale Ale para la que se ha utilizado centeno, dándole así toques de pimienta, maltosos y cierto color a la cerveza.

La utilización de lúpulos americanos le podría aportar esos toques refrescantes provenientes de los cítricos, las frutas trópicales e incluso balsámicos y resinosos. Con sus 30 IBUs no nos atrevemos a categorizarla como IPA si bien será en la boca donde las sensaciones amargas hagan inclinarse la balanza.

Esta claro que por la denominación de la etiqueta se busca una cerveza de temporada para combatir los calores del verano. Sólo queda ver si el objetivo ha sido logrado.

Fabricante:

El nombre de esta cerveza dice mucho de los culpables tras esta elaboración.

“Un Ronin es un samurai que por diferentes circunstancias queda sin amo, vaga sin destino ayudando a todo el que se cruza en su camino.”

5 Ronin, además del nombre de la cerveza de hoy, es un comic que ubica distintos personajes de Marvel en el Japón feudal y 5 es también el número de los responsables que han hecho posible esta cerveza. Las cerveceras Mätmor y Freaks Brewing, las tiendas de cerveza Labirratorium y La Tienda de la Cerveza, así como la distribuidora Cervezalandia.

“Con esta idea nos hemos reunido 5 amantes de la cerveza con el fin de ayudaros a beber buenos birrotes”.

5Ronin

Cerveza:

5 Ronin es una cerveza de aspecto pálido anaranjado, dorada. Tiene una espuma jabonosa de persistencia media.

La nariz es lúpulo americano, apareciéndo esos cítricos, en forma de los caramelos de gajos de naranja, y las frutas tropicales, maracuyá. Pasado un rato afloran poco a poco esas notas maltosas y apimentadas del centeno, en todo momento perfectamente integradas con el resto del conjunto.

La entrada en boca es muy directa, un pequeño apunte dulce en la punta de la lengua e inmediatamente aparece el amargor del lúpulo con un final muy seco. El amargor se mantiene durante buen rato en el postgusto. Agradable. Buena carbonatación. Todo esto la convierte en una cerveza sencilla de beber, aunque su ajustada graduación (4,2%) no la hace excesivamente peligrosa.

Comprada en Espuma.

Y es que estamos ante uno de esos locales que en esta zona tan de moda no es conocido como una de las grandes novedades o por su ilustre chef, pero que llevando ya su decada al pie del cañón ha demostrado ser uno de esos valores seguros para comer, cenar o picotear bastante bien y a precios razonables.

No esperemos cocina de vanguardia ni tecno-emocional. Carta que tira de clásicos andaluces, sencillos, bien ejecutados, apetecibles y con un buen producto. Cuidada presentación que ha ido evolucionando con los años, al igual que el propio local, presentándose como una taberna clásica pero actualizada.

Servicio atento, amable y eficiente. Dispone de una sala interior para comer, así como una amplia barra acompañada por mesas altas y barriles para picotear cómodamente, además de una terraza climatizada.

Algunas muestras de su carta que pudimos disfrutar…

Berenjenas Rebozadas con Salmorejo y Miel de Caña. Empezamos con uno de los clasiquísimos. Finas rodajas, ricas y perfectamente fritas.

Triana+Berenjenas+Rebozadas+Salmorejo+Miel+Caña

Ensaladilla Rusa con Cigala y Ventresca. Cremosa y con un perceptible y delicioso toque de la cigala. Buena la ventresca.

Triana+Ensaladilla+Rusa+Cigala+Ventresca

Chanquetes con Huevo Frito y Pimiento Verde Asado. Y vamos de clásico en clásico como ya avisamos. Y manteniendo la línea… mmm

Triana+Chanquetes+Huevo+Frito+Pimiento+Verde+Asado

Alcachofas con Crujiente de Jamón y Ajitos. Aunque les sobraba un poquito de aceite, por ponernos quisquillosos, resultaron muy sabrosas.

Triana+Alcachofas+Crujiente+Jamon+Ajitos

Croquetas de Jamón Ibérico de Bellota y de Carabineros. Muuuy buenas y perfectamente hechas. Crujientes por fuera, bien fritas, cremosas por dentro, llenas de sabor. No podría elegir entre alguna de las dos. Me las pido ambas.

Triana+Croquetas+Carabineros+Jamon+Iberico+Bellota

Ticket final 55,99€ (2 adultos + 1 niño). Medias raciones de todo, 2 croquetas de jamón y 1 de carabineros. 3 cervezas, 1 tinto de verano y 1 botella pequeña de agua. Bien, ¿no?

Si quieres disfrutar de los clásicos de una taberna andaluza pásate por Triana para ir sobre seguro y disfrutar de un buen picoteo en buena compañía.

Info:

Restaurante Triana, web * facebook * twitter

Calle Narváez, 48, Madrid

914 09 56 83

A caballo entre las Sour y las Fruit Beer, que mejor que una cerveza inspirada en nuestra más típica bebida veraniega, la sangría, para apurar estos últimos días estivales.

Y es que estamos ante una cerveza que sin dejar de ser una cerveza intenta trasmitir esas sensaciones frutales y frescas de la sangría. Una muy buena idea de cara a combatir los calores veraniegos mientras disfrutamos con una estupenda cerveza en la mano.

Para conseguir esas sensaciones frutales de las que hablamos que mejor que realizar una fermentación con la propia fruta que se quiere integrar en la cerveza, aportando de este modo sus sabores y aromas. Una de las principales características de las Fruit Beer. Eso sí, siempre respetando ese fondo de cerveza que debe estar presente, al fin y al cabo es lo que estamos bebiendo y lo que nos gusta.

Aunque las frutas también nos den cierta acidez y por tanto frescor, se ha querido realzar aun más este punto y por ello se ha buscado una levadura que sume en cuanto al carácter agrio y ácido. He aquí donde topamos con el mundo Sour.

Fabricante:

Pues han sido dos americanos, atraídos por la revolución de la craft beer en Europa, los que han tenido que venir hasta España para que disfrutemos de una cerveza que viste de carácter español, en su afán por homenajear a la sangría.

Es en Barcelona donde fijan su cuartel general allá por 2013. Su nombre, Edge Brewing.

En cuanto a estilos tocan todos los palos, teniendo un montón de referencias en su portfolio. Podemos destacar por ejemplo su Hoptimista, una American IPA que logró colarse por derecho propio entre las 50 mejores cervezas de Rate Beer en su The World’s Top New Beer Releases.

SangriaSour

Cerveza:

Sus tonos rojizos, hacia el color cereza algo apagado, ya es toda una declaración de intenciones. Su espuma es de aspecto cremoso aunque tiene una baja persistencia.

No sé si será porque ya vas sugestionado pero el primer golpe en nariz es vino, es fruta, es sangría. La nariz está realmente conseguida. En cuanto a la fruta nos recuerda algo a una frambuesa ácida, naranja, a una cereza licorosa. E incluso juraría notar algún matiz de canela. Lo dicho, puede ser pura sugestión, pero mola. Muy divertida.

La boca combina perfectamente ese dulzor frutal con una refrescante acidez, dentro de un rango tolerable para aquellos que tengan sus límites con este tipo de cervezas. Entre dicha acidez y el final seco, la boca queda perfectamente limpia y preparada para el siguiente trago.

Original, divertida, refrescante,… Otra referencia más para nuestra lista de “Las cervezas también son para el verano”.

Comprada en Espuma.

Situado en las inmediaciones de El Parque del Retiro nos encontramos este pequeño local cuyo interior no llama mucho la atención por su aspecto, si bien su terraza ubicada en los bulevares de la calle Ibiza sí resulta bastante apetecible.

La oferta centrada principalmente en pastas y pizzas ofrece poca cosa más como algunas ensaladas, carpaccio, bruschettas y empanadas argentinas (he aquí un pequeño quiebro en la carta).

Buenos precios, teniendo en cuenta además que las raciones son bastante generosas.

El servicio, como pondrían en las calificaciones escolares tiempo atrás, NM. Necesita mejorar. Muy justito.

Aunque probamos alguna cosita más nos centramos en las pizzas. La masa bastante correcta y en cuanto a los ingredientes unas mejores que otras. Y esto es lo que pudimos probar…

Ensalada Caprese. Tomate, mozzarella, rúcula, orégano, aceite y el temido vinagre balsámico. Como si te la haces en casa con los ingredientes del supermercado. Sin más.

Sienna+Caprese

Empanadas Argentinas. Dos tipos, carne y espinacas. Bastante buenas, sobre todo las de carne. Jugosas, ricas y bien de relleno.

Pizza Bacon e Cipolla. Tomate, mozzarella, bacon, cebolla y orégano.

Sienna+Pizza+Bacon+Cipolla

Pizza 4 Formaggi. Tomate, mozzarella, roquefort, parmesano y orégano. Nos faltaría un formaggi.

Sienna+Pizza+Cuatro+Formaggi

Pizza 4 Stagioni. Tomate, mozzarella, jamón, champiñones, alcachofas, anchoas y orégano.

Sienna+Pizza+Cuatro+Stagioni

Pizza Pesto. Tomate, mozzarella, nueces, piñones, parmesano, orégano, albahaca y pimienta. A mi la que más me gustó.

Sienna+Pizza+Pesto

El ticket final fue de 107,40€ (6 adultos + 4 niños). 1 ensalada, 3 empanadas, 2 pizzas grandes y 2 pequeñas, 2 platos de macarrones. 1 botella de agua, 1 tinto de verano, 3 refrescos y 8 jarras de cerveza. Lo dicho, en cuanto a precio inmejorable. Nos quedaría pendiente probar la pasta.

Un sitio mejorable en algunos aspectos, aunque nos parece recomendable para ir con los peques a comer y disfrutar de su terraza.

Info:

Pasta e Pizza Sienna, web * facebook

Calle Ibiza, 16, Madrid

914 09 59 15