Ensalada de Pepino y Manzana

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Ingredientes (4 unidades):

• 2 pepinos medianos, 1 manzana grande, 4 filetes anchoa en aceite, 1 diente ajo, 100 gr queso emental, 3 cucharas mayonesa ligera, sal y pimienta.

1. Pelar los pepinos y cortarlos a lo largo por la mitad. Vaciamos la parte central con las semillas. Reservamos.
2. Pelamos la manzana, descorazonamos y cortamos en cubitos. Reservamos.
3. En un mortero trituramos las anchoas y el ajo. Mezclamos con el queso (rallado grueso) y la mayonesa. Y a continuación con la manzana. Salpimentamos al gusto.
4. Con esta mezcla rellenamos los pepinos.
5. Y ya tenemos preparada un refrescante ensalada en un formato original para este verano.

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