Plato típico de Mallorca compuesto en su totalidad de hortalizas, cuyo origen se debe al uso de los excendentes de estas últimas. Un plato muy sano e increíblemente bueno si el producto acompaña.
En nuestro caso tuvimos la suerte de poder cocinarlo con las hortalizas que recogimos directamente del huerto de nuestros amigos Luís y Mariajo en Madridejos, Toledo. Como nota curiosa indicar que en Madridejos podemos encontrar uno de los mejores azafranes que existe, conocido como el “Oro Rojo”.
Y ahora vayamos al quid de la cuestión…
Ingredientes (4 personas):
- 6 patatas, 6 tomates, 2 berenjenas, 1 pimiento verde, 4 dientes ajo, AOVE y sal.
- En primer lugar lavamos las berenjenas, quitamos los extremos, las cortamos en rodajas de 1cm de grosor aproximadamente y las disponemos en un colador con un poco de sal por encima. Se dejan reposar durante 1 hora más o menos para que suelten el jugo amargo.
- Mientras, lavamos los pimientos y tomates, pelamos también estos últimos y partimos ambos en trozos. Los echamos en una sartén a fuego medio (5/10) con un chorrito de aceite, y dejamos cocinar, moviendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa. Salamos y corregimos acidez con algo de azúcar.
- Por otro lado pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos tambien en rodajas de 1cm de grosor. Las freímos con los ajos enteros, fuego medio-alto (8/10), y cuando estén listas las ponemos en un plato con papel de cocina para que absorva el excedente de aceite.
- Por último cogemos las berenjenas que teníamos soltando el amargor, las lavamos bien, enharinamos y también las freímos.
- Ahora sólo nos queda montar el plato. Primero disponemos la capa de patatas, a continuación la de berenjenas y por encima repartimos la salsa de tomate y pimiento.
Maridaje:
En lo que al vino se refiere optaría por un blanco de trago fácil de la D.O. Rueda y que ofrece una combinación agradable junto con este plato. K-Naia (85% verdejo y 15% sauvignon blanc) de Bodegas Naia. Un vino fresco, con notas cítricas y herbáceas, y con un paso de boca muy agradable.
Espero que os guste!!! 🙂
Muy buena receta, ¿qué podríamos hacer con las sobras si no te da para un plato completo?
Pues aprovecharlas para un buen aperitivo, por ejemplo… 🙂
Un saludo.