Setas+Huevo+Poche+Espuma+Patata

Guiso de Setas y Jamón, Huevo Poché y Espuma de Patata

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La receta que tenemos hoy es una de esas con las que triunfas seguro. Aparente, resultona y deliciosa, pero lo mejor de todo es que no es muy complicada de realizar.

Para llevar a cabo el plato de hoy vamos a realizar tres elaboraciones, todas ellas muy sabrosas y, como ya hemos dicho, nada complicadas. Aunque sí es cierto que para la última de ellas en caso de tener un sifón nos va a facilitar bastante la vida. Pero propondremos alguna alternativa para quien no lo tenga.

Así que sin más dilaciones pongámonos a ello…

Ingredientes (4 personas):

  • Guiso de Setas y Jamón: 2 puntas jamón, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 250 gr setas.
  • Huevos poché: 4 huevos, AOVE y sal.
  • Espuma de patata: 250 gr patatas, 125 gr nata cocinar, 35 gr AOVE, sal y pimienta.
  1. En primer lugar prepararemos el caldo de jamón.
  2. En una olla metemos las puntas de jamón, la cebolla pelada y cortada en 2, el puerro limpio y cortado en 2 también, así como la zanahoria pelada.
  3. Cubrimos de agua y dejamos cocer 10 minutos si usamos olla rápida, 20 en olla express y una hora y media en olla normal.
  4. Colamos y quitamos la grasa que se haya formado en la superficie.
  5. En ese caldo coceremos la setas cortadas en cubitos durante 15 minutos a fuego medio alto (7/10). Una vez acabado, reservamos.
  6. El siguiente paso será preparar los huevos poché tal y como indicábamos en una entrada anterior.
  7. La última elaboración consistirá en preparar la espuma de patata.
  8. Cocemos las patatas, lavadas previamente, hasta que queden tiernas.
  9. Una vez listas sacamos las patatas, las pelamos y las pondremos en un vaso batidor al cual también añadiremos 100 gr del agua de la cocción de las patatas, la nata, el aceite y un poquito de sal y pimienta. Trituraremos hasta dejar una crema muy fina. Es importante que no queden trocitos.
  10. Calentamos la crema de patata y la introducimos en el sifón. Ponemos las correspondientes cargas. Agitar muy bien antes de usar. Si queremos mantener caliente hasta que lo usemos, lo tendremos al baño maría en un cazo.
  11. Si no tenemos sifón podemos hacer la espuma usando la batidora en posición algo inclinada sobre la crema de manera que dejemos entrar aire. Otra opción sería hacer un puré de patata muy ligero.
  12. Ahora sólo quedaría montarlo.
  13. En un vaso intoduciremos en primer lugar las setas con un poco de caldo.
  14. Sobre esto incorporaremos el huevo poché.
  15. Y por último por encima cubriendo bien todo pondremos la espuma o el puré de patata ligero.
  16. Ahora con una cuchara y un poco de pan sólo queda disfrutarlo como si no hubiera un mañana.
Setas+Huevo+Poche+Espuma+Patata

Setas+Huevo+Poche+Espuma+Patata

Maridaje:

El compañero de mesa que hemos escogido para el plato de hoy a algunos de nosotros (de cierta edad) sólo por el nombre nos dibujará una sonirsa en la cara, La Bruja Avería de Bodega Comando G (D.O. Vinos de Madrid). Un vino elaborado con garnacha, joven y frutal, sin mucho peso, elegante y con un sutil toque mineral, que acompañará y respetará las peculiares notas de las setas, así como las del resto del plato, que no contiene sabores demasiado contundentes.

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