Pasta II. Pasta con Salsa de Trufa y Parmesano.

Hoy traemos la segunda entrega de Pasta, donde comenzamos a proponer la primera de las diferentes salsas que iremos trayendo hasta este sección.

La salsa de hoy tiene como protagonistas dos magníficos ingredientes: queso parmesano y trufa.

Al leer el último de los ingredientes muchos se echarán las manos a la cabeza pensando en el elvado coste que podría suponer esta salsa. Pues no, si bien las dos grandes trufas, Tuber Magnatum (Trufa Blanca) y Tuber Melanosporum (Trufa Negra o Trufa de Périgord), pueden alcanzar valores altísimos, sobre todo la primera de ellas que en alguna ocasión ha llegado a cotizar a más de 6000€/Kg, existen otra serie de trufas que si bien no alcanzan el nivel de la calidad de las ya mencionadas, nos pueden valer perfectamente para elaborar algún rico plato con un exquisito toque a trufa a precios más asequibles. Algunos ejemplos, Tuber Aestivium (Trufa de Verano o Trufa de San Juan, que además es la que utilizamos nosotros para la elaboración de esta receta), Tuber Uncinatum (Trufa de Borgoña), Tuber Brumale (Trufa Machenca o Trufa de Otoño),…

Como ya comentamos en la primera entrada de esta serie estos platos los podremos preparar con pasta fresca o seca. Según el tiempo y las ganas que tengamos.

Así que una vez aclarado todo esto pongámonos manos a la obra…

Ingredientes (2 personas):

• 250 gr pasta, 300 ml nata, 40 gr parmesano, 20 gr trufa, pimienta negra molida y sal.

1. En un bol echamos el parmesano y la trufa rallados.
2. Incorporamos la nata y mezclamos bien. Salpimentamos al gusto. Reservamos.
3. Cocemos la pasta sacándola cuando esté al dente y la escurrimos dejándola algo humeda para que no se seque y coja mejor la salsa.
4. En una olla a fuego medio-bajo (4/10) echamos la pasta y sobre ella la salsa preparada previamente.
5. Dejamos que se caliente, moviéndola cuidadosamente para que no se rompa pero que se impregne bien de la salsa.
6. Servimos. Podemos rallar una pizca más de trufa por encima.

Maridaje:

Para acompañar este delicioso y fragante plato hemos seleccionado un espumoso de la D.O. Rueda, Palacio de Bornos Brut Nature. Un vino elaborado únicamente con la variedad verdejo cuya acidez nos ayudará a limpiar la sensación grasa de la salsa a la vez que realza las virtudes de la delicada trufa. Un maridaje de ordago.