Volován Relleno de Velouté de Gambas

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Ingredientes:

  • 4 ó 6 volovanes, 1/2 l caldo pescado, 100 ml leche, 30 gr harina, 30 gr mantequilla y 12 gambas.

  1. Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto (7/10).
  2. Añadimos la harina mezclando bien de modo que se forme una masa y la tostamos ligeramente.
  3. Incorporamos la leche moviendo constantemente de manera que la masa quede homogénea y sin grumos.
  4. Añadimos el caldo poco a poco del mismo modo que la leche.
  5. Cuando tengamos la masa final hecha, añadimos 8 gambas cortadas en trocitos y dejamos cocer 5 minutos más hasta que quede cremoso.
  6. Echamos dentro del volovan y adornamos con el resto de gambas marcadas en la plancha.
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