Lasaña+Carne

Lasaña de Carne

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“Lasagnum” era el nombre de una antigua cazuela utilizada por los griegos, que posteriormente heredaron los romanos y usaron para preparar un plato compuesto de tiras de algo similar a la pasta entre las que ponían otros ingredientes.

En el siglo XVII será cuando aparezca el plato tradicional de la cocina italiana tal y como hoy lo conocemos.

En la receta que hoy nos ocupa vamos a preparar una lasaña de carne, pero además lo haremos preparando nosotros mismos la pasta fresca. Lleva un rato pero no es complicado. Y el resultado final merece bastante la pena en comparación con la pasta seca que solemos utilizar y que podríamos seguir utilizando para realizar esta receta.

Ingredientes (3 personas):

Para la pasta fresca: 200 gr de harina, 2 huevos y agua.

Para el relleno: 1/2kg de carne picada de ternera, 1 bote grande de tomate triturado, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, AOVE, sal y azucar.

Para la bechamel: 1/2 l de leche, 30 gr de mantequilla, 30 gr de harina y sal.

  1. Pasta fresca.
  2. En un superficie limpia hacemos un volcán con la harina y en el agujero del centro echamos los huevos.
  3. Mezclamos poco a poco los huevos con la harina y vamos amasando hasta obtener una bola como la de la foto de arriba. Si en algún momento vemos que la masa está demasiado seca podemos añadir unas gotas de agua para humedecerlo, pero no debe de quedar pegajosa.
  4. Un vez tengamos la bola hecha la dejamos tapada con un paño humedo durante media hora.
  5. Pasado este tiempo hacemos las planchas. Podemos hacerlas con máquina para pasta si disponemos de ella. En caso negativo alisamos con un rodillo ligeramente enharinado y cuando esté finita cortamos las planchas con un cuchillo.
  6. En agua hirviendo sumergimos las planchas y las dejamos cocer durante 4 minutos.
  7. Las sacamos y las metemos en agua fría para cortar la cocción.
  8. Cuando se enfríen las sacamos y las ponemos sobre un trapo limpio para que se sequen. Reservamos.
  1. Relleno de carne.
  2. Lavamos el pimiento y pelamos los ajos y la cebolla. Picamos todo.
  3. En una sartén a fuego medio (6/10) sofreímos las verduras durante 10 minutos.
  4. Añadimos el tomate y lo dejamos cocinar durante 15 o 20 minutos, hasta que veamos que el jugo se haya reducido más o menos.
  5. Corregimos acidez añadiendo azucar. Salamos. Vamos probando hasta que lo encontremos bien de gusto.
  6. Incorporamos la carne y dejamos cocinar otros 5 minutos.
  7. Retiramos y reservamos.

Ahora vamos a por la bechamel:

  1. En una sartén con el fuego medio-alto (7/10) echamos la mantequilla.
  2. Cuando esté derretida vamos echando la harina poco a poco mientras movemos y se va formando una masa.
  3. A continuación vamos incorporando la leche también poco a poco, moviendo hasta que se integre con la masa y añadiendo un poco más. Así hasta que hayamos añadido toda la leche.
  4. Dejamos cocinar un poco, moviendo para que no se pegue, hasta que coja una textura cremosa. Reservamos.

Y por último montaje y horno.

  1. En una fuente montamos por capas, primero una de pasta, otra del relleno de carne, luego un poco de bechamel, capa de pasta, luego de carne, de pasta y por último cubrimos con más bechamel.
  2. Precalentamos el horno a 200ºC y metemos la lasaña durante 15 minutos.
Lasaña+Carne

Lasaña+Carne

Maridaje:

Como compañero de viaje hemos seleccionado un vino de la D.O. Valencia, de Bodegas Vicente Gandía. El Miracle by Mariscal es un vino elaborado con la variedad garnacha tintorera con notas bastante marcadas de frutos negros, minerales y con una buena acidez. Lo cierto es que el plato y el vino iban de la mano perfectamente.

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