Siguiendo con nuestras propuestas navideñas de cocina, hoy os presentamos un plato que sin duda sorprenderá a vuestros invitados por su sabor y originalidad.
El ingrediente principal de este plato es el conejo, el cual ofrece una carne con una buena calidad nutricional, además de sabrosa, y encima con un precio bastante amable para el bolsillo, algo de agradecer y más aún en estas fechas en que todo se pone por las nubes.
Para darle un carácter más navideño aún si cabe, lo vamos a preparar con una salsa a la que incorporaremos un poco de turrón, que le aportará al plato un pequeño toque dulce además del gusto de la almendra.
Pues manos a la obra, verás como es muy sencillo.
Ingredientes:
- Para el conejo: 1 conejo, 1 cebolla, 2 tomates, 1 zanahoria, 40 cl. de oloroso, 1/4 de tableta de turrón de Jijona, AOVE, pimienta y sal.
- Para la crema de patata: 4 patatas, mantequilla, aceite de trufa (opcional), pimienta y sal.
Empecemos por el conejo:
- En primer lugar pelar cebolla, tomates y zanahoria. Cortar en dados. En una olla echamos un chorrito de aceite, añadimos las verduras dejando a fuego medio (5/10) hasta que la cebolla esté blanda.
- Mientras tanto, salpimentamos el conejo y lo doramos en un sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-alto (8/10). El conejo deberá estar partido en trozos, podemos pedir que nos lo hagan en la carnicería.
- Cuando estén las verduras incorporamos el conejo, le añadimos el oloroso y subimos el fuego (6/10). Debemos dejarlo cocer como 40 minutos moviéndolo de vez en cuando, hasta que el conejo esté listo.
- A los 20 minutos de cocción introduciremos el turrón.
- Una vez este listo, lo dejamos enfriar un poco y sacamos las tajadas de conejo.
- Por un lado le sacaremos la carne al conejo y la desmigaremos. Mucho cuidado de no dejar huesecillos.
- Y por otro, introducimos el caldo y verduras que han quedado en un vaso batidor y batimos hasta que tengamos una crema muy ligera. Después lo pasaremos también por el chino para evitar que queden huesecillos y dejar la crema lo más fina posible.
- Mezclamos el conejo desmigado con la crema. Reservamos.
Ahora la crema de patata:
- Pelamos y lavamos las patatas.
- Las cocemos partidas en trozos más o menos del mismo tamaño.
- Cuando la patata esté blanda la sacamos y hacemos un puré pasandola por el chino.
- El objetivo final es tener una crema, así que usando el agua de la misma cocción de las patatas y la mantequilla vamos trabajando el puré hasta que quede como queremos. Salpimentamos al gusto y reservamos.
Y por último montamos el plato:
- Usaremos una vasos chatos, echando en primer lugar la crema de patata.
- Sobre la crema rociaremos un poquito de aceite de trufa (esto es opcional).
- Y finalmente por encima pondremos el conejo.
Siendo el resultado,
Maridaje:
Para esta ocasión el vino elegido ha sido Pago de los Capellanes Tinto Crianza 2010. Las notas de fruta madura y el toque de vainilla de la madera acompañan correctamente el conejo con el leve matiz dulce del turrón.
No lo dudes y prepáralo esta Navidad!!! Éxito seguro!!! 🙂
¡Que buena pinta|