Conejo al Oloroso con Turrón y Crema de Patata con Aceite de Trufa

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Siguiendo con nuestras propuestas navideñas de cocina, hoy os presentamos un plato que sin duda sorprenderá a vuestros invitados por su sabor y originalidad.

El ingrediente principal de este plato es el conejo, el cual ofrece una carne con una buena calidad nutricional, además de sabrosa, y encima con un precio bastante amable para el bolsillo, algo de agradecer y más aún en estas fechas en que todo se pone por las nubes.

Para darle un carácter más navideño aún si cabe, lo vamos a preparar con una salsa a la que incorporaremos un poco de turrón, que le aportará al plato un pequeño toque dulce además del gusto de la almendra.

Pues manos a la obra, verás como es muy sencillo.

Ingredientes:

  • Para el conejo: 1 conejo, 1 cebolla, 2 tomates, 1 zanahoria, 40 cl. de oloroso, 1/4 de tableta de turrón de Jijona, AOVE, pimienta y sal.
  • Para la crema de patata: 4 patatas, mantequilla, aceite de trufa (opcional), pimienta y sal.

Empecemos por el conejo:

  1. En primer lugar pelar cebolla, tomates y zanahoria. Cortar en dados. En una olla echamos un chorrito de aceite, añadimos las verduras dejando a fuego medio (5/10) hasta que la cebolla esté blanda.
  2. Mientras tanto, salpimentamos el conejo y lo doramos en un sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-alto (8/10). El conejo deberá estar partido en trozos, podemos pedir que nos lo hagan en la carnicería.
  3. Cuando estén las verduras incorporamos el conejo, le añadimos el oloroso y subimos el fuego (6/10). Debemos dejarlo cocer como 40 minutos moviéndolo de vez en cuando, hasta que el conejo esté listo.
  4. A los 20 minutos de cocción introduciremos el turrón.
  5. Una vez este listo, lo dejamos enfriar un poco y sacamos las tajadas de conejo.
  6. Por un lado le sacaremos la carne al conejo y la desmigaremos. Mucho cuidado de no dejar huesecillos.
  7. Y por otro, introducimos el caldo y verduras que han quedado en un vaso batidor y batimos hasta que tengamos una crema muy ligera. Después lo pasaremos también por el chino para evitar que queden huesecillos y dejar la crema lo más fina posible.
  8. Mezclamos el conejo desmigado con la crema. Reservamos.

Ahora la crema de patata:

  1. Pelamos y lavamos las patatas.
  2. Las cocemos partidas en trozos más o menos del mismo tamaño.
  3. Cuando la patata esté blanda la sacamos y hacemos un puré pasandola por el chino.
  4. El objetivo final es tener una crema, así que usando el agua de la misma cocción de las patatas y la mantequilla vamos trabajando el puré hasta que quede como queremos. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Y por último montamos el plato:

  1. Usaremos una vasos chatos, echando en primer lugar la crema de patata.
  2. Sobre la crema rociaremos un poquito de aceite de trufa (esto es opcional).
  3. Y finalmente por encima pondremos el conejo.

Siendo el resultado,

Conejo+Oloroso+Turron+Crema+Patata+Aceite+Trufa

Conejo+Oloroso+Turron+Crema+Patata+Aceite+Trufa

Maridaje:

Para esta ocasión el vino elegido ha sido Pago de los Capellanes Tinto Crianza 2010. Las notas de fruta madura y el toque de vainilla de la madera acompañan correctamente el conejo con el leve matiz dulce del turrón.

No lo dudes y prepáralo esta Navidad!!! Éxito seguro!!! 🙂

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1 comentario “Conejo al Oloroso con Turrón y Crema de Patata con Aceite de Trufa

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